Αρχικά κόβουμε το αρνάκι σε κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, ούτε πολύ μικρά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει σε μέτρια περίπου φωτιά ρίχνουμε το κρεας να πάρει ωραίο χρώμα, έπειτα αφού το τηγανίσαμε, βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια τριμμένα να μαραθούν, όταν μαραθούν ρίχνουμε το κρέας και αλάτι και πιπέρι, καθώς τα χόρτα είναι καθαρισμένα και έτοιμα κομμένα τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με ζεστό νερό να τα μισοσκεπάζει.

Κλείστε με το καπάκι, όχι τελείως να βγαίνει ατμός. Και αφήνουμε για 1.30 με 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει το κρέας και να βράσουν τα χόρτα.

Όταν περάσει αυτή η ώρα φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Θέλουμε λίγο χυμό λεμονιού όπου θα διαλύουμε το κόρν φλάουρ, μετά παίρνω τα αυγά μόνο τους κρόκους, τα χτυπάω με το μίξερ και ρίχνω το λεμόνι μαζί με το κορν φλαουρ, πάω στην κατσαρόλα, όπου κλείνω το μάτι και με μια κουτάλα παίρνω το ζουμί από το φαγητό και το ρίχνω στο το μείγμα με το αυγό 2 κουταλιές και ανακατεύω σιγά σιγά να μην κοψει,έπειτα το ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα να πάει παντού. Έτοιμο και νοστιμότατο... Καλή όρεξη.🤩