Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τοποθετείτε το κρέας. Το γυρίζετε μέχρι να πάρει από παντού χρώμα.

Αφαιρείτε το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε το κρεμμύδι και ελάχιστο νερακι.

Χαμηλωνετε την φωτιά και αφήνετε ένα δεκάλεπτο για να γλυκανουν

Επαναφέρετε στο τηγάνι το κρέας δυνάμωνετε την φωτιά στο μέτριο και σβήνετε με τον χυμό λεμόνιου. Κάνετε ένα ανακάτεμα και ρίχνετε νερακι μέχρι να καλύψει το κρέας έως την μέση.

Ήρθε η ώρα για την μουσταρδα, την ρίγανη, το θυμάρι και για το αλατοπίπερο.

Όταν τα βάλετε όλα ανακατεύετε λίγο, κλείνετε το καπακι και αφήνετε να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Τέλος αφαιρείτε το καπακι και αφήνετε να εξατμιστουν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρετε ζεστό!