Σε ένα ταψί Νο30 βάζουμε τα 150 γρ. βούτυρο,. Ανάβουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το ταψί. Μέχρι να λιώσει το βούτυρο καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τα μήλα.

Μόλις λιώσει το βούτυρο ανακατεύουμε με τα 3/4 της κούπας ζάχαρη και την 1 κ.σ. κανέλα. Αραδιάζουμε από πάνω τα μήλα και σκορπάμε τα καρύδια να πάνε παντού.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε για 4-5 λεπτά, να φουσκώσει και να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε το κονιάκ και χτυπάμε για λίγο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, την κανέλα και τις βανίλιες και τα προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-ζάχαρης-κονιάκ. Χτυπάμε για 1 λεπτό, ίσα να ενσωματωθούν.