Κάνουμε πρώτα τα σουτζουκάκια.
Βάζουμε το ψωμί μέσα στο κρασί να μουλιάσει.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά και τα μυρωδικά.
Στο Multi,πολτοποιούμε όλα τα λαχανικά, βάζουμε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και το ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά.
Στίβουμε το ψωμί και το προσθέτουμε στον κιμά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε ενδεικτικά στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Έπειτα πλάθουμε τα σουτζουκάκια,τα βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα, στους 180 ° για 20 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε στο ρομποτάκι ή air fryer ή να τα τηγανίσουμε με λίγο λάδι.

Όσο ψήνονται φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Έπειτα βάζουμε το καρότο και ρίχνουμε τη μουστάρδα.
Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και το ζεστό νερό.