Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το νερό

Προσθέτουμε το αλεύρι και το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη

Ανακατεύουμε με ενα πιρούνι και στη συνέχεια με τα χέρια

Σκεπαζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για μισή ώρα

Προσθέτουμε το αλάτι και φτιάχνουμε μπαλάκια με τη ζύμη

Ανοίγουμε καθε μπαλάκι, βάζουμε στη μέση τη γέμιση που επιθυμούμε και το κλεινουμε ώστε να σχηματιστει ενα μισοφέγγαρο

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν

Βάζουμε τις τηγανιτές μας σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθει το λάδι και είναι έτοιμες :)