Βαση:ξάνουμε το καταΐφι με τα δάχτυλά μας ωστε να μην έχει καθόλου κόμπους. Βουτυρώνουμε ένα  ταψι 25× 35και απλώνουμε το 1/3 από το καταΐφι. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές μέχρι να τελειώσει όλο το καταΐφι και βουτυρο.Ψήνουμε για 1 ώρα στους 160°.Στα 30 λεπτά το αναποδογυρίζουμε ώστε να πάρει χρώμα και από την αλλη πλευρα.Αφαιρούμε από τον φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Κρέμα:Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 900 γρ. γάλα, 100 γρ. ζάχαρη, και τη βανίλια και βραζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν οι κρόκοι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα 100 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ανθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα στην κατσαρόλα αφαιρούμε από τη φωτιά

Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας με μία κουτάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια βάζουμε όλο το γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά.Μεταφέρουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και βάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Όταν κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε 300 γρ σαντιγί χτυπημένη για να αφρατεψει η κρέμα.

Σιροπι: σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι και το στικ κανέλαςκαι βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι. Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Σαντιγί: χτυπάμε τα 700 ml κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια στο μίξερ μέχρι να γινει σαντιγί.

Σύνθεση:Αφαιρούμε το καταΐφι από το ψυγείο και απλώνουμε την κρεμα. Μετα απλωνουμε τη σαντιγί. Περνάμε την επιφάνεια της σαντιγί με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού ώστε να σχηματίσουμε γραμμές. Πασπαλίζουμε με καβουρντισμενο αμυγδαλο.