Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες/μπαστουνάκια, πάχους όχι περισσότερο από ½ εκ. ή ζητάτε στο χασάπη σας να σας το κόψει. Βάζετε τις λωρίδες κοτόπουλο σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το θυμάρι και τη καπνιστή πάπρικα και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.

Προσθέτετε το ξύδι και το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα κομμάτια κοτόπουλου. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στην άκρη για 2 τουλάχιστον ώρες να μαριναριστούν καλά και απορροφήσουν τα αρώματα οι λωρίδες κοτόπουλου.

Αν έχετε πυκνή σχάρα, ώστε να μη πέσουν οι λωρίδες κοτόπουλου, τη στερεώνετε πάνω στο ταψί φροντίζοντας να μην ακουμπά η βάση της στο ταψί. Εναλλακτικά στρώνετε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και απλώνετε επάνω τις λωρίδες κοτόπουλου στραγγισμένες καλά από το υγρό της μαρινάδας.

Ψήνετε το γύρο σας σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά για 20 λ περίπου αν το πάχος τους είναι ½ εκ. ή για 30-35 λ για 1 εκ. περίπου ή ανάλογα με το πάχος που τα κόψατε. Φροντίζετε όμως να μη τα παραψήσετε γιατί θα χάσουν τους ζωμούς τους, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν.

Σημείωση: Μπορείτε να πειραματιστείτε βάζοντας μέσα στη μαρινάδα και άλλα υλικά επιλογής σας όπως μουστάρδα, κάρι, κουρκουμά άλλα βότανα ή μυρωδικά επιλογής σας.