Φτιάχνω πρώτα την κρέμα. Σε βαθύ μπωλ βάζω το αλεύρι, το άνθος, τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύω και προσθέτω λίγο λίγο κρύο γάλα μέχρι να γίνει χυλός. Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνω λίγο απ αυτό στο χυλο να γίνει χλιαρός. Μετά ρίχνω το χυλό στο γάλα που είναι στη φωτιά και ανακατεύω ώσπου να πήξει. Αποσύρω απ τη φωτιά. ρίχνω λίγο βούτυρο για άρωμα. Ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας που και που να μην έχει πέτσα. Αν θέλω τη βάζω στην κατάψυξη για πιο γρήγορα.

Όταν κρυώσει αρκετά προσθέτω τη σαντιγύ και τη χτυπάω με πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η σαντιγύ θα την αφρατέψει. Βάζω τηγ κρέμα μου στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσω.

Φτιάχνω τη σως σοκολάτας ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι, αποσύροντας απ τη φωτιά μετά και προσθέτοντας την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να έχω μια πηχτή σάλτσα σοκολάτας.

Στρώνω πιατέλα με λαδόκολλα (για να μη λερωθεί). Βουτάω τα μισά σαβαγιάρ στη σως από την φουσκωτή πλευρά τους και τα ακουμπάω στη λαδόκολλα με την ίσια πλευρά προς τα κάτω. Βάζω την πιατέλα στο ψυγείο (μου βγήκαν δυο πιατέλες) ή και στην κατάψυξη για πιο γρήγορα και περιμένω να στερεοποιηθεί αρκετά η σοκολάτα. Μετά από 10-15 λεπτά στην κατάψυξη είναι εντάξει.

Βγάζω τα σοκολατένια σαβαγιάρ απ το ψυγείο και συναρμολογώ τα κωκ μου. Παίρνω ένα σκέτο σαβαγιάρ, του απλώνω αρκετή πλούσια κρέμα με ένα κουτάλι, και από πάνω βάζω το σοκολατένιο. Το τοποθετώ στην πιατέλα χωρίς λαδόκολλα αυτή τη φορά. Συνεχίζω με τα υπόλοιπα.

Αφού τελειώσω βάζω τις πιατέλες μου στο ψυγείο να στερεοποιηθεί καλά η σοκολάτα. Σε δυο, τρεις ώρες είναι έτοιμα. Καλή επιτυχία!