Βάζουμε σε μπολ το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ξανά. Μετά προσθέτουμε το γάλα, το μπέικιν, τις βανίλιες, το αλάτι, το ξύσμα και τελευταίο το αλεύρι.

Βάζουμε 12 χαρτάκια σε φόρμα για μάφινς. Ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά από τη ζύμη.

Βάζουμε στο κέντρο λίγη μαρμελάδα ή λίγο Μερέντα που έχουμε βάλει προηγουμένως στο ψυγείο, ή ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα των καρυδιών.

Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη.

Σε όσα έχουμε γεμίσει με το μείγμα των καρυδιών πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο από το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 με 30 λεπτά.

Όπως είναι καυτά ακόμη αλείφουμε με μαρμελάδα αυτά που έχουμε γεμίσει με μαρμελάδα και με Μερέντα αυτά που έχουμε γεμίσει με Μερέντα.

Τα αφήνουμε σε σχάρα για να κρυώσουν.