Πλένετε και χοντροκόβετε με τα χέρια τα χόρτα (με τα οποία μπορείτε να παίξετε ανάλογα με το τι έχει η λαϊκή ή το ψυγείο σας, να προσθέσετε σπανάκια, ζωμούς κοκ).

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα μυρωδικά.

Σε ευρύχωρο τηγάνι (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ) σοτάρετε σε μέτρια φωτιά και σε δυο κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα αραιωμένη σε μισό ποτήρι νερό και μόλις πάρει μια βράση και τα χόρτα.

Σοτάρετε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά, λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη.

Δημιουργείτε με ένα πιρούνι μικρές «φωλιές» μέσα στις οποίες σπάτε τα αυγά. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και ψήνετε ανάλογα με το γούστο σας ώσπου να πήξει το ασπράδι αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος (προσωπικά μετά από 3 λεπτά σβήνω εντελώς τη φωτιά και τα αφήνω για 4-5 λεπτά ακόμη στο μάτι)

Λίγο πριν τα αποσύρετε από τη φωτιά ρίχνετε το τριμμένο τυρί και σερβίρετε –πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι- μόλις αυτό αρχίσει να λιώνει!