Σε ένα τηγάνι καβουρδιζουμε τα κουκουνάρια και τα αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια να μαραθούν.

Στο τηγάνι που καβουρδίσαμε τα κουκουνάρια ρίχνουμε το ρύζι και λίγο ελαιόλαδο και το καβουρδιζουμε να πάρει χρώμα χρυσάφι. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδακια. Ετοιμάζουμε το ζωμό λαχανικών

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι τις σταφίδες και το χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε το ρύζι με κλειστό καπάκι σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φουσκώσει και πιει όλο το νερό. Κλείνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το ανακατεύουμε καλά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για 5 λεπτά

Προσθέτουμε το σαφράν και το σερβίρουμε ζεστό. Καλή μας όρεξη 😊 😊 😊