Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το καλαμποκέλαιο με την ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να λιώσει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθουν.

Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια σιλικόνης ή χάρτινα ή αλουμινίου για μάφινς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούςC για 25' περίπου.

Μόλις κρυώσουν ετοιμάζουμε το γλάσο λεμονιού. Ανακατεύουμε την άχνη με το λεμόνι και το ξύσμα του και γαρνίρουμε τα μάφινς. Για περισσότερο χρώμα έβαλα μερικούς κόκκους ροζ πιπέρι που ταιριάζει με γλυκά. Απολαύστε τα.

Η άχνη ζάχαρη που χρησιμοποίησα είχε χαρουποσκονη. Ανακάτεψα με λίγο λεμόνι κι έγινε γλάσο σοκολάτας.Και γευστικό είναι και δείχνει καλύτερο στη φωτογραφία.