Μουλιάζουμε από την νύχτα τα φασόλια. Το πρωί τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε στην χύτρα σκεπασμένα με νερό και μόλις πάρουν βράση, τ΄αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν και τα σουρώνουμε. Βάζουμε νέο νερό και τα βράζουμε στην χύτρα για 15-20 λεπτά το πολύ (τόσο θέλουν τα φασόλια εάν είναι βραστερά).

Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε βαθιά σαλατιέρα. Όσο είναι ζεστά ρίχνουμε τον χυμό από το 1 λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τρίβουμε καλά το ξερό κρεμμύδι με αλάτι και το ξεπλένουμε. Το ρίχνουμε στα φασόλια αφού έχουν κρυώσει μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ντοματίνια την πιπεριά και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον για να δέσουν οι γεύσεις. Πριν σερβίρουμε δοκιμάζουμε το λεμόνι και αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο.

TIP:Μπορούμε να χτυπήσουμε το λεμόνι με το λάδι σε λαδολέμονο μαζί με λίγα φασόλια για να γίνει πιο πηχτή η σώς στην σαλάτα μας.

TIP: Δοκιμασα ενα διαφορετικο dressing για το piyaz και το αποτελεσμα ηταν πολυ καλο. Χρησιμοποιησα ενα κουταλακι του εσπρεσσο.

Εβαλα τον χυμο απο ενα λεμονι, ενα κουταλακι ταχινι, ενα κουταλακι μουσταρδα, ενα κουταλακι μελι, μια πρεζα κυμινο, μια πρεζα ξερο θυμαρι, μια πρεζα ξερη μαντζουρανα, ξυσμα απο λεμονι, αλατι, πιπερι κι ελαιολαδο. Τα χτυπησα ολα με το πιμερ κι εριξα λιγο νερο για ν αραιωσει.Η δοσολογια ειναι για 250γρ ξερα φασολια.