Ανάβουμε το λαμπάκι στο φούρνο για να ζεσταθεί. Εκεί θα βάλουμε το ζυμάρι να φουσκώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό την μάγια, ζάχαρη η μέλι και το ανακατεύουμε. Το αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά να φουσκώσει η μάγια.

Ανακατεύουμε το αλεύρι όλες της χρήσεις, αλεύρι ολικής και το αλάτι με ένα σύρμα. Tο ρίχνουμε το μισό μέσα στην μάγια. Προσθέτουμε το λάδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να ενωθούν σε μια μαλάκια ζύμη. Συνεχίζοντας το ζύμωμα για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι όλες της χρήσεις εάν χρειάζεται. Το ζυμάρι να είναι μαλακό.

Το αλείφουμε με λίγο λάδι, σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και με μια πετσέτα κουζίνας. Βάζουμε το μπολ στο φούρνο με το φωτάκι του αναμένω.

Το αφήνουμε για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα να φουσκώσει. Βάζουμε λαδόκολλα σε δύο λαμαρίνες. Πατάμε το ζυμάρι λίγο και το μοιράζουμε στα δύο. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και περνούμε το ένα κομμάτι. Το πλάθουμε σε μακρύ χοντρό μπαστούνι σχεδόν το μάκρος του ταψιού. Φτιάχνουμε το δεύτερο κομμάτι με το ίδιο τρόπο και τα βάζουμε στα ταψιά και σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 20 με 25 λεπτά και ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.