Κόβουμε το σπανάκι από την ρίζα, κρατώντας το κοτσάνι έως το φύλλο και το κόβουμε στην μέση. το πλένουμε πολύ καλά με πολλές φορές πλύσεις για τυχόν χώματα (μας ενδιαφέρει να είναι μικρά σε μέγεθος το σπανάκι). το κινόα θέλει καλό πλύσιμο πριν το μαγειρέψουμε, το πλένουμε έως το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι,την ψιλοκομμένη πιπεριά, το πράσο μέχρι να μαραθούν και τέλος το σπανάκι. τα ανακατεύουμε προσεχτικά από την άκρη της κατσαρόλας μας έως ότου και το σπανάκι μαραθεί. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας.

Ρίχνουμε ύστερα την κινόα και ανακατεύουμε να πάει παντού.Μέσα σε 15 λεπτά είναι έτοιμη η κινόα μας με το μαγείρεμα δηλαδή {όταν δούμε αν γίνει σαν "τον Κρόνο" από το ηλιακό σύστημα του διαστήματος}. κλείνουμε το μάτι μας και το αφήνουμε επάνω στο ζεστό μάτι για να τραβήξει τα υγρά η κινόα. Τέλος ρίχνουμε τον χυμό ενός λεμονιού ή και λιγότερο ανάλογα τις επιθυμίες σας.

Καλή Σαρακοστή, καλή όρεξη !!!