Βάζουμε τον Ταραμά στο μίξερ με χτυπητήρια των αυγών. Τον "δουλεύουμε" για 2-3 λεπτά, ίσα να εκτεθούν τα αυγουλάκια στον αέρα, πριν αρχίσουμε την προσθήκη υλικών.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ηλιέλαιο με πολύ αργό ρυθμό, κλωστή το λαδάκι, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ. Πολύ συχνά "καθαρίζουμε" τα τοιχώματα του κάδου σπρώχνοντας το μίγμα προς το κέντρο. Όσο προχωρεί το χτύπημα μετά από 10-12 λεπτά και αφού έχει προστεθεί το μισό περίπου ηλιέλαιο, θα δείτε το μίγμα να κάνει μεγάλα "σβόλια". Είναι η ώρα να προσθέσουμε το κρεμμυδάκι.

Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, που όταν το περνάμε από το Multi του προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο. Το ζουμί του κρεμμυδιού, αν είναι ζουμερό, μπορεί να "κόψει" την ταραμοσαλάτα, γι αυτό πρέπει να το κόβουμε μαζί με λαδάκι για να κάνει μίγμα. Αυτά χωρίς να σταματήσει το μίξερ.

Όταν αναμιχθεί καλά το κρεμμυδάκι προσθέτουμε, με πολύ αργό ρυθμό το χυμό των λεμονιών. Θα δούμε το μίγμα να αλλάζει χρώμα, να ασπρίζει κάπως. και να αραιώνει. Ανάλογα το μέγεθος των λεμονιών μπορεί και να μη βάλουμε όλο το χυμό αν είναι πολύ μεγάλα.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε τρόπο ώστε να ρυθμίζει την υφή του μίγματος (αραιό-σφιχτό). Αν έχει περισσέψει λεμόνι χυμός, με λάδι και λεμόνι εναλλάξ ρυθμίζουμε την υφή αυξάνοντας τον όγκο του μίγματος. Να θυμάστε ότι στο ψυγείο θα σφίξει λίγο περισσότερο.

Στο ψυγείο να σκεπάζετε το δοχείο με μια μεμβράνη και θα δείτε να "κρατάει" χωρίς καμιά αλλοίωση τουλάχιστον 20 μέρες. Αν το αφήσετε ανοιχτό το δοχείο τότε, μετά από καμιά βδομάδα περίπου, θα εμφανίσει σκούρο επιφανειακό χρώμα, όπου υπάρχει κόχη, πάχους 1-2 χιλιοστών που "προστατεύει' ό,τι υπάρχει από κάτω-πίσω του.