Κόβουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα αγγουράκια μακρόστενα μπαστούνακια. Το κρεμμύδι κόβουμε στην μεση και σε λεπτές φέτες.

Βράζουμε για 30 λεπτα περίπου τα παντζάρια (η τα ψήνουμε τυλιγμένα με αλουμίνοχάρτο για 30 -40λεπτά περίπου) και τα καρότα για 10-15 λεπτά

Ανακατεύουμε το λάδι το ξύδι και την μουστάρδα και τα ρίχνουμε σε μπολ μα τα λαχανικά. Αλάτι αν χρειάζεται. Και τρίβουμε λίγο πιπέρι