Σε μια κατσαρολα βαλτε νερό και μαγειρέψτε το ρύζι ως εξής
Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό. Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.

Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Γρήγορα καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για άλλα 5-10 λεπτά για να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους190º.
Στη συνέχεια, βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο ταψί, ετοιμάστε τα λαχανικά, κόβοντας σε μικρά κυβάκια.
Απλώνεται σε ταψί με λίγο λάδι.
Ρίξτε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ψήνετε για 30-35 λεπτά ή έως ότου οι γλυκοπατάτες είναι τρυφερές για να τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
Σερβίρετε το ρύζι και γαρνίρετε με τα λαχανικά