Πλένετε τις τσιπούρες, τις αλατίζετε γενναία εσωτερικά και εξωτερικά και τις τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα αλουμινένιο ταψάκι (προσωπικά χρησιμοποιώ μίας χρήσης επειδή μου αρέσει να κάνω τη ζωή μου λίγο πιο εύκολη).

Προσθέτετε πάνω από τα ψάρια το βούτυρο λιωμένο, το χυμό του λεμονιού, το κρασί και τους κόκκους πιπεριού.

Παράλληλα σε ένα τηγανάκι και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε με ελαιόλαδο τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, το πράσο κομμένο σε ροδέλες και την κάπαρη τουρσί. Αλατοπιπερώνετε προσεκτικά και αφήνετε να πάρουν μία βράση.

Ψήνετε τις τσιπούρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος τους). Τις αποσύρετε σε πιατέλα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα μεντιτερανέ.

Σερβίρετε αμέσως!