Αρχίζουμε την συνταγή με το καβούρντισμα του σουσαμιού. Είναι σημαντικό να το καβουρντίσουμε γιατί δίνει μια ωραία γεύση στα κουλουράκια μας. Πως θα καβουρδισουμε το σουσάμι: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικο τηγανάκι πανω σε μέτρια φωτια και βαζουμε το σουσάμι που θέλουμε να καβουρδίσουμε.Το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα. Δεν χρειάζεται λάδι ή βούτυρο.

Αρχίζουμε με την γέμιση που θα βάλουμε στα κουλουράκια: Ρίχνουμε στο μούλτι όλα τα υλικά (σταφίδες, καρυδόψιχα, κανέλα, γαρύφαλλο, μέλι μαζί με το νερό, ξύσμα πορτοκαλιού, καβουρδισμένο σουσάμι) και τα αλέθουμε.

Για την ζύμη: Χτυπάμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη στο μίξερ για 5 λεπτά.

Διαλυούμε την μαγειρική σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στο μίξερ καθώς και το κονιάκ.

Ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν παουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά μέσα στο μίγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Όταν η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα του μίξερ, τότε είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το μίξερ και την τοποθετούμε πάνω σε ξύλο κουζίνας ή σε μπολ. Αν θέλει και άλλο αλεύρι προσθέτουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.

Χωρίζω την ζύμη σε μικρές μπαλίτσες. Κάθε μπαλίτσα την ανοίγουμε σε φυλλαράκι.Τοθετούμε σε κάθε φυλλαράκι λίγη απο την γέμιση που φτιάξαμε προηγουμένως.

Κλείνουμε την γέμιση μέσα στο φυλλαράκι και πλάθουμε σε σχήμα οβάλ σαν μικρό φραντζολάκι.Τα τοποθετούμε μεσα σε ένα μπολ που έχουμε βαλει σουσάμι και τα ρολάρουμε ώστε να κολλήσει το σουσάμι πάνω στην ζύμη.

Μολις ετοιμάσουμε τα κουλουράκια μας τα τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά στους 180 με 200 βαθμούς ανάλογα το φούρνο.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!