Πρωτα βάζουμε τίς σταφίδες σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω καφτο νερό, και αφήνουμε 15 λεπτά, έπειτα στραγγίζουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. πρέπει να πω ότι δεν είναι απαραίτητο να βάλετε σταφίδες η μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάτι άλλο άμα θέλετε

Χωρίζουμε τά ασπράδια από τους κρόκους και βάζουμε σέ ξεχωριστά μπολ.

Βάζουμε ένα μέρος από την ζάχαρη πάνω στους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Τρίβουμε με τρίφτη τά μήλα και το καρότο, και βάζουμε μέσα στο μίγμα. Έπειτα προσθέτουμε το ξύσιμο από το πορτοκάλι,την κανέλα, και το λάδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το baking powder.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, και σταδιακά ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη.χτυπαμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.Επειτα βάζουμε ένα κουτάλι μαρέγκα μέσα στη άλλη ζύμη, ανακατεύουμε απαλά, έπειτα άμα θέλουμε να βάλουμε τίς σταφίδες, βάζουμε το ένα μέρος, ανακατεύουμε, πάλι ένα κουτάλι μαρέγκα, μετά τις υπόλοιπες σταφίδες,και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί μέσα στην φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε στο φούρνο στους 170-180 βαθμούς 45-50λεπτα. έπειτα αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμαρουμε.