Τοποθετούμε στον καδο του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, την βανίλια, το κακάο.

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν ώστε να γίνει μια ζύμη εύπλαστη.

Βγάζουμε την ζύμη απο τον κάδο,την κάνουμε μια μπάλα (αν χρειάζεται λιγο ακόμα αλεύρι για το πλάσιμο βαζουμε) την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περιπου.

Παίρνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ και την αλείφουμε με βούτυρο. Βγάζουμε την ζύμη απο το ψυγείο και την απλώνουμε (με τα δακτυλά μας) στην ταρτιέρα. Την απλώνουμε στον πάτο και στα πλαινά της ταρτιέρας.Τρυπάμε με ένα πηρούνι την τάρτα για να μην μας φουσκώσει κατά το ψήσιμο.Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε την κρέμα καραμέλας: Τοποθετούμε την ζάχαρη σε ένα βαθύ κατσαρολάκι σε μετρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Προσοχή να μην σκουρήνει πολύ η καραμέλα γιατί θα πικριζει.

Αποσύρουμε το κατσαρολακι απο την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε προσεκτικά γιατί αφρίζει η κρέμα και πετάγονται σταγόνες καραμέλας.

Επαναφέρουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτια μέχρι να λιώσουν όλα τα κομματάκια καραμέλας και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το βούτυρο, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα καραμέλας και αποσύρουμε απο την φωτιά. Αφήνουμε την σάλτσα στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε την ήδη ψημένη τάρτα που έχει κρυώσει και στρώνουμε την σάλτσα καραμέλας που φτιάξαμε. Τοποθετούμε την τάρτα με την στρωμένη σάλτσα καραμέλας για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Όση ώρα ειναι η τάρτα στο ψυγείο ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας γκανάζ :Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μετρια φωτιά και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, μμέχρι να κάψει. Κατεβάζουμε απο την φωτιά το κατσαρολάκι με την καυτή κρέμα και ρίχνουμε την κουβερτούρα το μέλι και τέλος το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια παχύρευστη κρέμα. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει (χλιαρή όχι τελείως κρύα).

Βγαζουμε την τάρτα απο το ψυγείο και ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα σοκολάτας γκαναζ που φτιάξαμε. Προσθέτουμε τα φουντούκια απο πάνω και την βαζουμε στο ψυγειο..Αν θέλουμε να είναι ρευστή η καραμέλα και μαλακή η γκανάζ, βαζουμε την ταρτα στο ψυγειο και την βγαζουμε 15 λεπτα πριν την σερβίρουμε.

Αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε ή να διακοσμήσουμε την τάρτα με κομμάτια σοκολάτας ή με λιωμένη άσπρη σοκολάτα.

Καλή επιτυχία