Βάζουμε λίγο νερό (χλιαρό) με την μαγιά και 3 κσ αλεύρι ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει και να δράσει η μαγιά. (Εγώ το βάζω στον φούρνο για να είναι κλειστό μαζί με μια πετσέτα από πάνω από το μπολ).

Βάζουμε σε ένα αλλο μπολ αλεύρι -αλατι -ζαχαρη και ανακατεύουμε μαζί όλα μας τα υλικά

Ανοίγουμε τρύπα στην μέση (όπως στην πίτσα) και βάζουμε το ζυμάρι το οποίο είχαμε βάλει στην άκρη να φουσκώσει.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το λάδι και 3κσ σουσάμι και λίγο νερακι και τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν ταχίνι (όσοι θέλουν βάζουν και λίγο μέλι αλλά αφαιρούν το λάδι στην θέση του βάζουν λίγο παραπάνω νερό όπως λέω πάνω στα υλικά) και τα τοποθετούμε στην τρύπα στο μπολ.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και αρχίζουμε να ζυμωνουμε με ελαφρές κινήσεις (όπως τα τσουρέκια αν ξέρετε αλλά θα βάλω συνταγή στο μέλλον και για αυτά)

Αφού το αφήσουμε να φουσκώσει καμιά ώρα το κόβουμε σε 2 ή 3 κομμάτια σαν μπαστούνια και τα κάνουμε μακρόστενα (αν τα κάνετε 3 θα γίνουν 2 μεγάλες λαγάνες και 1 μικρή) και δίνουμε σχήμα με έναν πλάστη βάζοντας ελάχιστο αλεύρι κοσκινισμένο αν μας κολλήσει,όχι πολύ όμως γιατί θα μας σφίξει και θα γίνει ψωμί και προπάντων δεν βάζουμε τον πλάστη και από τις δύο μεριές λες και κάνουμε φύλλο αλλά μόνο από την μέση προς τις άκρες να γίνουν όπως οι λαγάνες

Το βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα να φουσκώσει λίγο κάνα 10 λεπτό και κάνουμε τρύπες με τα δάχτυλα μας και παίρνουμε ένα πινέλο και βάζουμε λίγο λάδι στις λαγάνες και από πάνω ρίχνουμε σουσάμι.

Το βάζουμε στους 170°C για 15-20' στον φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα.

Για αυτή με την σοκολάτα : κρατάμε το κομμάτι της Λαγανάς που έχουμε κόψει σε μπαστούνι και το ανοίγουμε λίγο με το χέρι μας,ρίχνουμε λίγη τρούφα ή σταγόνες σοκολάτας και πλάθουμε ελάχιστα να αναμειχθεί και την ανοίγουμε με το χέρι μας και πολύ λίγο με τον πλαστη (την πιο πολύ δουλειά θα την κάνουμε με το χέρι για να την ανοίξουμε) και από πάνω μετά στο ταψί θα βάλετε επάνω στην λαγάνα λίγο λαδακι και αντί για σουσάμι θα ρίξετε τρούφα. Μπαίνει στην ίδια θερμοκρασία στον φούρνο στον ίδιο χρόνο