Γλυκό του κουταλιού λεμόνι Ηπειρώτικη συνταγή

Name: Γλυκό του κουταλιού λεμόνι Ηπειρώτικη συνταγή
Yield: Περίπου 5 κιλά με το σιρόπι.
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 κιλά φλούδα λεμονιού από βιολογικά ακέρωτα λεμόνια καθαρισμένη; 3 κιλά ζάχαρη; Νερό όσο πάρει

Akis Bartsas @akisthecook

Ο παρακάτω τρόπος ισχύει για τα περισσότερα γλυκά του κουταλιού με φλούδα. Θα πρέπει όμως να είναι μεγάλα με χοντρή φλούδα αλλιώς δεν γίνονται σωστά.

Δες περισσότερα

Γλυκό του κουταλιού λεμόνι Ηπειρώτικη συνταγή

Akis Bartsas @akisthecook

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

3 ημέρες συνολικά.

Περίπου 5 κιλά με το σιρόπι.

3 κιλάφλούδα λεμονιού από βιολογικά ακέρωτα λεμόνια καθαρισμένη
3 κιλάζάχαρη
Νερό όσο πάρει

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3 ημέρες συνολικά.

1

Ξύνουμε το εξωτερικό της φλούδας. Προσωπικά μου αρέσει να αφήνω κατά διαστήματα και κομμάτια χωρίς να τα έχω ξύσει καλά επάνω στην φλούδα γιατί αφήνει μια επίγευση λίγης πικραδας και περισσότερη γεύση από το φρούτο. Εάν το θέλετε τελείως γλυκό πρέπει να αφαιρεθεί όλη η εξωτερική επιφάνεια.
2

Κόβουμε και χαράζουμε στα 4. Εάν η φλούδα είναι ελαστική ώστε να γυρίζει και να μην σπάει θα πρέπει να τις τυλίξουμε σε ρολακια και να σταθεροποιήσουμε με μια οδοντογλυφίδα. Στην περίπτωση όπως την δίκη μου, που έσπαγε εύκολα δεν μπορούσε να γίνει αυτό. Έτσι τις βάζουμε πρώτα όλες σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
3

Αδειάζουμε το νερό τις αφήνουμε να κρυώσουν λιγο και τις τυλίγουμε στην σειρά στην κατσαρόλα ώστε να πάρουν το σωστό σχήμα.
4

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό βάζουμε ένα πιάτο από επάνω για βάρος και ξανάβραζουμε όπως πιο πάνω αλλά αυτήν την φορά για 45 λεπτά ώστε να μαλακώσουν καλά. Αδειάζουμε το ζεστό νερό, δοκιμάζουμε εάν έχουν μαλακώσει και σκεπάζουμε το γλυκό με κρύο νερό βρύσης και το αφήνουμε να ξεπικρίζει.Για τις επόμενες 24 ώρες αδειάζουμε το νερό και ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό όσες περισσότερες φορές μπορούμε. Ιδανικά ανά 2 ώρες.
5

Την επόμενη ριχνουμε την ζάχαρη και καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε για 1 ώρα περίπου και το αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες. Την επόμενη ημέρα ξαναβραζουμε για να δέσει το σιρόπι καλά για περίπου 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος στιβουμε ένα λεμόνι μέσα. Ζεστό όπως είναι αδειάζουμε σε βάζα το γλυκό και μοιράζουμε το σιρόπι σε όλα τα βάζα. Κλείνουμε το καπάκι και τα γυρίζουμε ανάποδα να κρυώσουν καλά και να σφραγίσουν σωστά.
6

Καλή επιτυχία.