Ξεπλένουμε τις αποψυγμένες γαρίδες. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στο στραγγιστηρι. Βαζουμε σε βαθύ τηγάνι το βούτυρο με το λάδι καρύδας να ζεσταθούν. Ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μόλις γυαλίσουν, ρίχνουμε τις στραγγισμένες γαρίδες. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Σβήνουμε με το τσίπουρο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον ζωμό. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το ρύζι κουνουπιδιού, δοκιμάζουμε το αλάτι, εάν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο και ρίχνουμε μπόλικο πιπέρι. Γυρίζουμε συνέχεια, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά σκεπασμένο.

Ανοίγουμε προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε να λιώσει καλά και μόλις αρχίζει να σιγοβράζει, ρίχνουμε τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε το μάτι, αφήνουμε για 1 λεπτό και σερβίρουμε με τις γαρνιτούρες..