Ενεργοποιούμε την μαγιά με το νερό.

Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά με το λάδι και έπειτα βάζουμε την μαγιά.

Πλάθουμε για 10 λεπτά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Η ζύμη θα κολλάει στην αρχή αλλά δε θα βάζουμε αλεύρι.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά το ζυμώνουμε στον πάγκο και βάζουμε διαδοχικά δυο τσιμπιές αλεύρι.

Όταν η ζύμη μας γίνει μαλακή λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη μέσα και την αλείθουμε με το λάδι από το μπολ για να μη ξεραθεί. Την αφήνουμε να φουσκώσει για δυο ώρες.

Αφού φουσκώσει τη ζυμώνουμε και την κόβουμε σε 10 κομμάτια, κάθε ένα από το οποίο το πλάθουμε σε στρόγγυλο ζυμαράκι.

Στην συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο 14-16 εκατοστά. Τοποθετούμε κάθε πιτάκι πάνω σε λαδόκολλα και όλα τα καλύπτουμε με πετσέτα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.

Πριν ολοκληρωθεί το μισάωρο ανάβουμε το μάτι και βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι να καεί (χωρίς λάδι).

Αφού περάσουν τα 30 λεπτά βάζουμε το πιτάκι (με την ίδια πλευρά που το είχα στη λαδόκολλα) για λίγα δευτερόλεπτα στο μάτι - θα δείτε να σχηματίζονται μικρές φουσκάλες - και αμέσως το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να αρχίζει να φουσκώνει. Με μια σπάτουλα σε περίπτωση που ένα σημείο δεν φουσκώσει διοχετεύουμε τον αέρα που έχει μέσα το πιτάκι από τη μια πλευρά στην άλλη. Μόλις φουσκώσει το γυρίζουμε ξανά από την άλλη και το αφήνουμε να ψηθεί.

Τέλος, τα κόβετε είτε στη μέση για να γίνουν δυο ξεχωριστά πιτάκια είτε τα κόβετε ολόκληρα. Από μέσα το πιτάκι είναι κούφιο, οπότε μπορούμε να το γεμίσουμε με ότι θέλουμε π.χ. λαχανικά με ρεβυθοκεφτἐδες, με τυριά ή κρέας.

(Στη 1η φωτογραφία το έκοψα στη μέση. Στη 2η φωτογραφία είναι ολόκληρο γεμισμένο με πατάτες και άσπρη σάλτσα.)