Μουσκεύουμε τους γίγαντες για ένα 24ωρο.

Την επομένη τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (όχι να λιώσουν)

Στραγγίζουμε και τους αφήνουμε στην άκρη και προχωράμε φτιάχνοντας την σάλτσα...

Σε κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα να τσιγαριστούν και αυτά 3 λεπτά.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση!

Βάζουμε τους γίγαντες στο ταψί του φούρνου και τους περιχύνουμε με την σάλτσα που φτιάξαμε (ανακατεύουμε).

Για τέλος, τους προσθέτουμε τον μαϊντανό και την ρίγανη.

Ψήνουμε στους 180¤ βαθμούς πάνω-κάτω αντίσταση μέχρι να πιει τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι.

Δοκιμάζουμε προς το τέλος και βλέπουμε εάν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Καλη επιτυχια 😊