Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το κοτσάνι του λάχανου μέχρι βαθιά, χωρίς να χαλάσουμε τα φύλλα. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει να μαλακώσουν τα φύλλα, όχι να λιώσουν.

Στραγγίζουμε το λάχανο και μόλις κρυώσει ξεχωρίζουμε τα φύλλα.

Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, ρίχνουμε λάδι και λίγο νερό, για να είναι η γέμιση αραιή, όχι στεγνή.

Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου και αφαιρούμε το κοτσάνι. Αν το φύλλο είναι μεγάλο το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια. Βάζουμε στην άκρη μια κουταλιά γέμιση, γυρίζουμε τα πλαϊνά προς το κέντρο και τυλίγουμε ρολό.

Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε κατσαρόλα που την έχουμε στρώσει με 1-2 λαχανόφυλλα, τον έναν δίπλα στον άλλο. Ρίχνουμε λάδι, λεμόνι και νερό στην κατσαρόλα, ίσα να σκεπάζει τους ντολμάδες και λίγο αλάτι.

Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και σιγοβράζουμε. Εγώ τους άφησα να πιουν τα υγρά τους. Αν μείνει ζουμάκι, μπορούμε να το δέσουμε με λίγο κορν φλαουρ και λεμόνι ή να κάνουμε σάλτσα αυγολέμονου (αν δεν νηστεύουμε)