Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί, προσθέτουμε την μερεντα, το κονιάκ, και τα μπισκότα και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθει το μειγμα.

Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα για να είναι πιο εύκολο το μειγμα για πλασιμο..

Πλάθουμε τα τρουφακια μας και τα βουτάμε στην τρούφα