Πλένω καλά το κοτόπουλο, το αφήνω να στεγνώσει απ'τα υγρά και κατόπιν σε βαθιά κατσαρόλα το σωτάρω με το ελαιόλαδο.Προσθέτω το κονιάκ,αφήνω να εξατμιστεί και κατόπιν το κρεμμύδι.Σωτάρω άλλα 2 λεπτά.

Ρίχνω τις ντομάτες,το μέλι,τα μπαχαρικά,τη δάφνη και στη συνέχεια συμπληρώνω νερό να σκεπαστεί και βράζω σε σιγανή φωτιά ώσπου να δέσει η σάλτσα.