Σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι (λίγες σταγόνες) ρίχνω μια ποσότητα απ'το μίγμα (μια κουτάλα) και την απλώνω σα κρέπα.Την ψήνω 2' από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά και ακολουθώ την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσει το μίγμα.Δε γίνονται το ίδιο λεπτές κι ελαστικές με τις κλασικές κρέπες,λόγω καλαμποκάλευρου,αλλά είναι πολύ πολύ νόστιμες.

Τηγανίζω τις πατάτες μακρόστενες.Σωτάρω ελαφρά τις πιπεριές στο τηγάνι με λίγο λάδι, αλατοπίπερο καθώς και τα κρεμμυδάκια.Μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικά μας αρέσουν.

Γεμίζω τις κρέπες με τα λαχανικά μου ή μπορώ με λίγη φαντασία να τις κάνω και χορτοφαγικό σουβλάκι!!!