Καθαρίζουμε κα πλένουμε τα λαχανικά μας. Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, το καρότο σε φέτες, την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι,το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα. Βάζουμε μέσα και τα φασολάκια κατευθείαν από την κατάψυξη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε στη φωτιά.

Σωτάρουμε τα λαχανικά μας προσθέτοντας το αλατοπίπερο και το δυόσμο. Αφου εχουν σωταριστεί καλά προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ ή το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.

Προσθέτουμε και νεράκι να σκεπαστούν. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας (ελέγχουμε τις πατάτες γιατί αυτές αργούν περισσότερο απο τα άλλα) και το φαγητό να μείνει με τη σαλτσούλα του.

Πάρτε και φρέσκο ψωμάκι και καλή όρεξη!