Πλένουμε τα κολοκυθάκια κάτω από το κρύο νερό.

Αδειάζουμε τα κολοκύθια με το εργαλείο. Τα πάνω κομμάτια των κολοκυθιών με το κοτσάνι τα κόβουμε 3 πόντους περίπου και τα κάνουμε τάπες για να μην βγαίνει το ρύζι από μέσα. Δες φωτογραφίες

Κόβουμε όλα τα υλικά. Τα καρότα θα τα κόψετε μπαστούνια λεπτά μετά καρέ λεπτά και ένα πέρασμα στο μούλτι για να είναι πολύ μικρά τα κομμάτια

Χρισιμοποιουμε τη μισή γέμιση από τα κολοκυθάκια και λίγο παραπάνω. Τη βάζουμε στο μούλτι και τη λιώνουμε(όχι εντελώς λιώμα) Στο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγάριζουμε το κρεμμύδι το ξερό το φρέσκο και τα καρότα. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο τη γέμιση από τα κολοκύθια αλάτι πιπέρι και τσιγάριζουμε για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε να έχει πολύ λίγο νερό το τηγάνι στο τέλος.Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.

Βάζουμε το ζεστό νερό με το ζωμό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 10- 15 λεπτά μέχρι να φύγουν τα υγρά και να φουσκώσει το ρύζι. Στο τελευταίο πεντάλεπτο βάζουμε το δυόσμο άνηθο μαϊντανό. Θέλουμε στο τέλος το ρύζι να κρατάει λίγο και να έχει ρουφήξει όλο τα υγρά.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουτάλι της σούπας και τα βάζουμε σε κατσαρόλα όρθια η πλάγια. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι και τα Μαγείρευουμε.Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα 700γρ. νερό αραιωμένο με το ζωμό,το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι το λεμόνι τα καρότα και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Σιγοβράζουμε σκεπασμένα (βάλτε και ένα πιάτο από πάνω) για να βοηθήσει στο να υγροποιεί τον ατμό, μαγειρεύοντας και σε ό,τι δεν κολυμπά στο ζουμί εξαρχής. Βάζετε την εστία σας σε μεσαία ένταση και μαγειρεύετε τα γεμιστά κολοκυθάκια σας για-50 - 60 λεπτά, μέχρι τα κολοκύθια να είναι μαλακά μεν αλλά όχι λαπάς!

Προετοιμάζετε το αυγολέμονο:

Αφήνετε το φαγητό να καταλαγιάσει για κανένα δεκάλεπτο, προκειμένου να πέσει η θερμοκρασία (ιδανικά κάτω από τους 60ºC) και αφερεστε από μέσα όλο το ζουμί.

Ανακατεύετε με το κουτάλι το λεμόνι με το κορν φλάουρ σε ένα ποτήρι. Σουρώστε το ζωμό αν θέλετε να μην έχει μαύρα στίγματα από τα λαχανικά.

Βάζετε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών και σε άλλο τους κρόκους.Χτυπάτε τα αυγά:

Με ράβδο χειρός χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα σε ένα μπολ, μετά τους κρόκους στο άλλο μπολ για ένα λεπτό να πήξουν λίγο και στη συνέχεια ενσωματώνετε τους χτυπημένους κρόκους στο ασπράδι.

Στη συνέχεια ενσωματώνετε το μίγμα λεμονιού-κορν φλάουρ στα χτυπημένα αυγά μέσα σε ένα μπολ. Στην μια πλευρά έχουμε το ζουμί 670 γρ περίπου σουρωμενο και από την άλλη το αυγό με το λεμόνι.

Με την κουτάλα παίρνουμε ζουμί και σιγά σιγά σχεδων σαν να στάζουμε το ζουμί στο αυγό με το λεμόνι ανακατεύουμε συνέχεια. Μετά όλο το υλικό το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ταραζουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά κάτω από την μισή ένταση έως να δέσει η το αυγολέμονο και να πήξει ελαφρά.

Οπότε ήπια θέρμανση και συνεχές ανακάτωμα είναι τα μυστικά να δέσει ιδανικά το αυγολέμονο. Αν δείτε ότι δεν δένει, βγάλτε μια μικρή ποσότητα κορν φλάουρ ακόμα Στο τέλος βάλτε και λίγο μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί,έχει λίγο ταλεπορια αλλά το αποτέλεσμα είναι τέλειο. Θέλει αρκετά λεπτά να δέσει μην απελπιστιτε.Και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι άσπρο από πάνω.

Προσωπικά προτιμώ να μην ενσωματώνω το αυγολέμονο στο φαγητό πριν το σερβίρισμα, αλλά να τα κρατώ σε δυο διαφορετικά σκεύη και να σερβίρω πρώτα τα κολοκύθια και μετά σε λογική ιεροτελεστίας να σερβίρω το αυγολέμονο με κουτάλα σάλτσας και να το βλέπουμε να αργοπέφτει, μπροστά στα μάτια μας, για να μας ανεβάζει ηδονικά την όρεξη!

Καλή διασκέδαση Τρώγονται και κρύα