Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ένα ταψί όμορφα το ένα δίπλα στο άλλο. Κόβουμε το πάνω μέρος τους και τα αδειάζουμε ένα ένα με ένα κουτάλι. Τα καλύπτουμε με το κομματάκι που κόψαμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε χωριστά τη γέμιση από τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τη γέμιση από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο και τα βάζουμε κι αυτά στο τηγάνι. Αφήνουμε να μαραθούν και ρίχνουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο για να τσιγαριστούν.

Μόλις τσιγαριστούν καλά, βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Υποκειμενικές είναι βέβαια οι ποσότητες... Είναι ανάλογα το πόσο γλυκά ή αλμύρα τα θέλετε.

Μόλις είναι έτοιμη η γέμιση, ανοίγουμε τα λαχανικά που είχαμε αφήσει στην άκρη και τα γεμίζουμε ένα ένα με ένα κουτάλι.

Τα κλείνουμε με τα καπάκια τους, βάζουμε τις πατάτες, ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στις αντιστάσεις για 1.30 ώρα στους 200°C.