Χτυπάμε το βούτυρο να ασπρίσει. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο βούτυρο. Ρίχνουμε και το γάλα χλιαρό.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και το ξύσμα. Ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα του βουτύρου και ζυμώνουμε

Πλάθουμε κουλουράκια σαν πλεξίδες (σε σχήμα μικρού τσουρεκιού). Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Αλείφουμε τα κουλουράκια με ασπράδι και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ή ζάχαρη, αν δεν θέλουμε αμύγδαλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 20 λεπτά