Έχουμε κάνει πολύ σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια

Χτυπάμε στο μίξερ καλά τους κρόκους και την ζάχαρη και στην πορεία χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά την μαρέγκα. Ρίχνουμε την φυτίνη που την έχουμε λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία, στην συνέχεια τον χυμό με την αμμωνία μαζί και έπειτα το γάλα.

Αν έχουμε μίξερ χειρος, συνεχίζουμε με το αλεύρι και την σόδα στο χέρι.

Αν διαθέτουμε όμως από τα μεγάλα επιτραπέζια μίξερ - κουζινομηχανή συνεχίζουμε με τον γάντζο που είναι πολύ εύκολο. Να είμαστε προσεχτικοί να έχουμε χαμηλή ταχύτητα.

Ενδεχομένως να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι από 1,5 κιλό, οπότε καλό είναι να είμαστε προετοιμασμένοι.

Πλάθουμε και σε καλά προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 10'-12'. Πάντα οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και εξαρτάται από την κουζίνα μας.