Μόλις η σφολιατα ξεπαγώσει (αν την ανοίξετε νωρίτερα θα σπάσει) κόβετε τα φύλλα της και τα λουκάνικα στη μέση έτσι ώστε κάθε κομμάτι σφολιάτας να αντιστοιχεί σε ένα αντάξιο κομμάτι λουκάνικο.

Ανάλογα με το πώς θέλετε να "σφραγίσετε" τη λουκανικόπιτα (πλεκτά όπως την φωτογραφία ή απλά τυλίγοντας την σε ρολό) πρέπει να τοποθετησετε ανάλογα το τυρί και τον Theon *εχμ* εννοώ το λουκάνικο, στην μέση για πλεκτό και στην άκρη για ρολό.

Αφού στρώσετε τις φέτες με το τυρί κατά μήκος του φύλλου σας τοποθετήστε και το λουκάνικο και σφραγίστε με όποιο τρόπο σας κάνει κέφι την λουκανικόπιτά σας. Μπορείτε, αν νιώθετε αρτιστίκ να κάνετε και σχήματα με το μαχαίρι πάνω της.

Μην ανησυχείτε αν προκύψουν κάποια κενά που δεν μπορείτε να κλείσετε. Χτυπήστε το αυγό και με ένα πινέλο αλείψτε όλες τις λουκανικόπιτες. Αυτό θα τους χαρίσει γεύση και χρώμα.

Τέλος λίγο σουσάμι πάνω στις αλειμμενες με αυγό Theonόπιτές σας θα δώσει ένα πιο χωριάτικο στυλ.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 περίπου λεπτά μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσό χρώμα. Καλή όρεξη Ramsay!