Βάζουμε τα 100 ml ελαιόλαδο στην χύτρα και τοποθετούμε τις ροδέλες από το ψαρονέφρι. Βάζουμε αρκετό πιπέρι αρκετή γλυκιά πάπρικα τη ρίγανη (προαιρετικά) και φυσικά αλάτι και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο ποτήρι βάζουμε τα υπόλοιπα 100ml ελαιόλαδου την μουστάρδα και το maple syrup και χτυπάμε το μείγμα στη φραπεδιέρα να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε αυτό το παχύρρευστο μείγμα στο τσικάλι και προσθέτουμε 250 ml νερό.

Ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών και κλείνουμε την χύτρα. Μόλις ανέβει η βαλβίδα χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφού σβήσουμε το μάτι αφήνουμε να αποσυμπιεστεί ή χύτρα.

Συνήθως όταν μαγειρεύουμε στη χύτρα οι σάλτσες θέλουν "δέσιμο" με corn flour. Παίρνουμε μια κουτάλα σούπας με σάλτσα τη βάζουμε σε ποτήρι με 2 κ.γ. corn flour (ίσως και παραπάνω αν την θέλουμε πιο πηχτή), χτυπάμε το μείγμα στη φραπεδιέρα να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά. Αφαιρούμε το κρέας από το τσικάλι και ανάβουμε πάλι το μάτι, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το μείγμα με το corn flour και ανακατεύουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ιδανικά προτείνω να περάσουμε τη σάλτσα από σουρωτήρι για να πετύχουμε μια λεία και βελούδινη υφή πριν σερβίρουμε. Συνοδεύουμε ιδανικά με πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο αλλά και με πουρέ πατάτας ή με ρύζι (εδώ με μπασμάτι). Καλή επιτυχία!❤👩‍🍳 με #χρυσοπιρούνι