Ξεκινάμε βάζοντας το λάδι να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι να σωταριστούν μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το καρότο κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι. Μετά ρίχνουμε το πράσο ανακατεύοντας καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 1 φλυτζάνι του ελληνικού καφέ ζεστό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 10λεπτά μέχρι να μαραθούν τα πράσα.

Τώρα βάζουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το σέλινο ανακατεύοντας καλά και μετά βάζω και το σπανάκι σε δόσεις,αν θέλουμε αλατίζουμε κάθε δόση για να το βοηθήσουμε να μαραθεί και να 《κάτσει》 πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση δε ρίχνουμε άλλο αλάτι στο φαγητό. Αφήνουμε το σπανάκι να βράσει για λίγο σε χαμηλή φωτιά.

Μετά, ρίχνουμε το ρύζι μαζί με 4-5 φλυτζάνια του ελληνικού καφέ ζεστό νερό κι αφήνουμε να βράσει με κλειστό καπάκι.Όταν βάζουμε το ρύζι δεν ανακατεύουμε πια αλλά με ένα πιρούνι ή με μια μακριά κουτάλα, κατά διαστήματα, 《ξύνουμε》 τον πάτο της κατσαρόλας να πάει το ρύζι παντού και να μη κολλήσει.

Τέλος, όταν είναι έτοιμο το φαγητό, ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά αφήνουμε την κατσαρόλα εκτός εστίας να μελώσει.

Καλή επιτυχία!