Για το μπισκουί: Αφρατεύω το ασπράδι σε μαρέγκα και σιγά σιγά ρίχνω τη ζάχαρη. Αφου γίνει η μαρέγκα, ρίχνω όλους τους κρόκους μαζί. Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα ομογενοποίω στη μαρέγκα με μαρίζ. Απλώνω πολύ λεπτή στρώση σε λαδόκολλα και ψήνω 170-200° για 7-8'. Πρέπει να βγει ένα μαλακό ελαστικό παντεσπάνι.

Για την πατισερί: Ζεσταίνω το γάλα μέχρι να φτάσει στο βρασμό του σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω τα αυγά με τη ζάχαρη στο χέρι να γίνουν κρέμα και πασπαλίζοντας ομογενοποίω το κορν φλάουερ. Όταν εχει ζεσταθεί το γάλα προσθέτω στο μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά λίγο λίγο μέχρι να ρευστοποιηθεί και στη συνέχεια όλο μαζί στην κατσαρόλα, ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει. Προς το τέλος ρίχνω την βανίλια, αφαιρώ από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει τελείως.

Γεύση φράουλα: Στη μισή πατισερί προσθέτω μαρμελάδα φράουλα σπιτική, περίπου 200 γρ. και σαντιγί να αφρατεύσει.

Γεύση σοκολατας: η υπολοιπη πατισερί, έχω προσθέσει 200γρ κουβερτούρα υγείας λιωμένη, λίγο κονιάκ για άρωμα και σαντιγί !

Για τον κιγιέ : Χτυπάω μαρέγκα με τα ασπράδια και τα 40γρ ζάχαρης, ενώ με τα 200γρ ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη φτιάχνω μια καραμέλα ->βραζω μέχρι να φτάσει τους 140°. Αφού φτάσει ρίχνω την καραμέλα κορδόνι στη μαρέγκα και χτυπάω μέχρι που να γυαλίζει και να σχηματίζονται σφιχτές κορφές στη μαρέγκα.

ΣΤΗΣΙΜΟ: Μπισκουί-σοκολάτα-μπισκουί-φράουλα-μπισκουι-σαντιγι. Ντυνω την τούρτα με σαντιγί και κανω μερικές ροζετες με τον κιγιε σε σακούλα με ίσιο κορνε το καιω ελαφρώς με φλόγιστρο και τοποθετώ τις φράουλες!!!