Χτυπάμε τα Ρεβίθια στο γουδί να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος κατά προτίμηση με 1 λίτρο νερό ζεστό, για 10-12 ώρες να ξυνησουν και να κάνουν αφρό. Το υλικό που θα προκύψει είναι το προζύμι.

Σε μια λεκάνη Ρίχνουμε την ζάχαρη και την μαγιά και την λιώνουμε, βάζουμε και το προζύμι από τα Ρεβίθια μαζί με 1/2 κιλό αλεύρι. Ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος 2 ωρες να φουσκώσει.

Σε μια άλλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι το αλάτι το ελαιόλαδο και τον γλυκάνισο και ανακατεύουμε λίγο. Ρίχνουμε και το προζύμι με το νερό και ζυμώνουμε καλά. Βάζουμε πάλι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 2 ώρες ακόμα για να φουσκώσει.

Πλάθουμε τα ψαθούρια, τα βουτάμε σε χλιαρό νερό και μετά τα βουτάμε στο σουσάμι.