Ξεκινάμε με τα αυγά, ξεχωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι. Μετά ανακατεύουμε τους κρόκους με το μίξερ ρίχνοντας μέσα τη μισή ζάχαρη (50 γρ) μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Μόλις γίνει ομοιόμορφο και χωρίς να κλείσουμε το μίξερ ρίχνουμε το μασκαρπόνε λίγο λίγο. Αφού έχουμε βάλει όλο το τυρί θα έχουμε το αποτέλεσμα μιας πηχτής κρέμας

Καθαρίζουμε πολύ καλά το μίξερ και ανακατεύουμε τα ασπράδια και αφού φουσκώσει προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη λίγη κάθε φορά. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο και σταθερό.
Μετά παίρνουμε μια κουταλιά από τα ασπράδια και τη ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο από το μείγμα με τα ασπράδια, λίγο λίγο και ανακατεύουμε απαλά από πάνω προς τα κάτω.