Τσιγαρίζουμε στο λάδι λίγο τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια την μουστάρδα και το ρύζι.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσοχή το ρύζι να μην βράσει πάρα πολύ. Απλά να δέσουν τα υλικά.

Πλένουμε και αδειάζουμε τις πιπεριές ή τις ντομάτες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Γεμίζουμε τις πιπεριές και ρίχνουμε από επάνω όλα τα ζουμιά από την γέμιση και ελαιόλαδο. Ψήνουμε 45 με 60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.