Βάζουμε τα αντεράκια σε λεκάνη με νερό και λίγο ξύδι και αφήνουμε για 1 ώρα. Ξεπλένουμε και βάζουμε την λεκάνη στον νεροχύτη. Ανοίγουμε το αντεράκι με τα δάχτυλα ή με βελόνα πλεξίματος και προσαρμόζουμε την μία άκρη του στην βρύση. Αφήνουμε το νερό να τρέξει με χαμηλή ένταση και βοηθάμε με το χέρι μας να φτάσει μέχρι το τέλος του. Πιο εύκολο είναι να προσαρμόσουμε ένα μικρό χωνί στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία τουλάχιστον δύο φορές ακόμα.

Αφήνουμε τα αντεράκια σε σουρωτήρι για λίγη ώρα και μετά τα βάζουμε σε λεκάνη με τον χυμό λεμονιών και αλατοπίπερο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Παράλληλα πλένουμε καλά όλα τα εντόσθια και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κύβους μεγάλους ανάλογα με το μέγεθος της σούβλας μας και τα ρίχνουμε σε διαφορετικά μπολ. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε λίγη ρίγανη και το σκόρδο ψιλοκομμένο και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Περνάμε εναλλάξ τα εντόσθια στη σούβλα ανάλογα με τις ποσότητες που έχουμε από το καθένα. Έτσι μοιράζουμε την γεύση σε όλη την σούβλα. Αφού περάσουμε τα εντόσθια τυλίγουμε κατά μήκος με την μπόλια και μετά ξεκινάμε να τυλίγουμε τα αντεράκια. Ζητάμε από κάποιον να μας κρατάει την σούβλα και να την γυρίζει. Ξεκινάμε από την άκρη και δένουμε κόμπο το αντεράκι στην αρχή. Τυλίγουμε όχι πάρα πολύ σφιχτά μέχρι να τελειώσει το πρώτο αντεράκι.

Παίρνουμε το επόμενο το κάνουμε μικρό κόμπο και συνεχίζουμε το τύλιγμα μέχρι να τυλιχτεί ολόκληρο το κοκορέτσι και να καλύπτονται τα εντόσθια. Βάζουμε το κοκορέτσι όρθιο μέσα σε λεκάνη για να μαζεύει τα υγρά αφού το τυλίξουμε με λαδόκολλα ή διάφανη μεμβράνη.

Το βάζουμε σε κοντινή απόσταση από την φωτιά αρχικά και γυρνάμε την σούβλα αρκετά γρήγορα. Μόλις πάρει χρώμα το βάζουμε σχετικά μακριά από την φωτιά και ψήνουμε για 11/2-2 ώρες μέχρι να σταματήσει να αφρίζει εξωτερικά να μην στάζουν υγρά και να ροδοψηθει πολύ καλά. Καλή όρεξη. Χριστός Ανέστη.