Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω μέσα σε αυτή την ψιλοκομμένη κουβερτούρα γάλακτος μέχρι να λιώσει. Προσθέτω το μέλι και ανακατεύω.

Αλέθω στο μπλέντερ το τσουρέκι να γίνει τρίμμα.

Αλέθω στο μπλέντερ τα καρύδια να γίνουν τρίμμα.

Σ' ένα μπολ βάζω το τσουρέκι, το καρύδι και την άχνη. Προσθέτω το μέλι, το μείγμα της σοκολάτας, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και ανακατεύω καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Παίρνω μια λαδόκολλα, αδειάζω το μείγμα και φτιάχνω ένα ρολό. Αφήνω στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες.

Όταν παγώσει το ρολό, το κόβω σε φέτες και τις βουτάω στην κουβερτούρα την οποία έχω προηγουμένως λιώσει σε μπεν - μαρί. Αφήνω τις καριόκες να κρυώσουν.

Συντηρώ τις καριόκες στο ψυγείο.

Καλή σας επιτυχία!!!