Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, και τις κόβουμε όπως για τον φούρνο. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τις σκεπάζει, και ανάβουμε το μάτι. Μόλις πάρει βράση, αλατίζουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο, μέχρι να βράσουν. Δεν θέλουμε να λιώσουν, βέβαια...

Στο μεταξύ, σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, πολύ λεπτές. Μόλις ροδίσει, βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να βγάλει τα λάδια του.

Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί, και βάζουμε το μπέικον να ψηθεί σε δυνατή φωτιά, χωρίς όμως λιπαρή ύλη. Μόλις ροδίσει, το βάζουμε σε ένα πιάτο, και το κόβουμε σε τετράγωνα ή τέλος πάντων, σε μικρά κομμάτια.

Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στην πιατέλα ή στο μπωλ που θα σερβίρουμε. Όσο είναι ζεστές, τις περιχύνουμε με την σως την οποία φτιάχνουμε απλώς αναμειγνύοντας τα υλικά.

Ρίχνουμε από πάνω το μπέικον, και το κρεμμύδι αφού το σκουπίσουμε να μην είναι λαδωμένο.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε και τα βάζουμε στην μέση.

Προσθέτουμε γύρω γύρω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αβοκάντο αφού το καθαρίσουμε και το κόψουμε όπως μας αρέσει. Εγώ το περιέχυσα και με λίγο λεμόνι. Αλατίζουμε ξανά και σερβίρουμε!