ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ: Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και αρχίζω να ζυμώνω. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει. Την αφήνω να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σε σχετικά ζεστό μέρος σκεπάζοντάς την με μια βρεγμένη πετσέτα. Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά, τη χωρίζω σε 6 ίσα κομμάτια (όσα και τα φύλλα που θα χρειαστώ για την πίτα).

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σοτάρω στο ελαιόλαδο ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τον άνηθο με το αλάτι και μόλις μαραθούν, ρίχνω στην κατσαρόλα μου το σπανάκι. Σε μέτρια φωτιά το αφήνω να μαλακώσει και να πιει όλα του τα υγρά. Μόλις αφυδατωθεί το μείγμα, προσθέτω το καλαμποκάλευρο και ανακατεύω. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα 2 αυγά χτυπημένα και τα τυριά. Χωρίζω τη γέμιση σε 3 ίσα μέρη.

Αλείφω ένα ταψί με ελαιόλαδο και αρχίζω να ανοίγω τα φύλλα μου με καλαμποκάλευρο. Τοποθετώ τα δύο πρώτα φύλλα στο ταψί (ελαφρώς λαδωμένα) και το 1/3 της γέμισης. Συνεχίζω με ένα ακόμα φύλλο και 1/3 γέμισης. Ακολουθεί το τέταρτο φύλο και η υπόλοιπη γέμιση και τελειώνω με τα δύο τελευταία φύλλα. Λαδώνω την επιφάνεια της πίτας, χαράσσω και ψήνω στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο.