Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση, να κρυώνει.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τις πιπεριές σε κομμάτια, ανακατεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μόλις χλιαρύνει λίγο προσθέτουμε το αυγό και την τριμμένη φέτα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Για τη ζύμη, ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας το αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα περίπου. Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χωρίζουμε το ζύμη μας σε 6 μπαλίτσες και ανοίγουμε φύλλα, πασπαλίζοντάς τα με νισεστέ. Το πρώτο φύλλο το ανοίγουμε μεγαλύτερο, να πέφτει λίγο από τα τοιχώματα του ταψιού (λαδωμένο).

Λαδώνουμε και με τη βοήθεια του πλάστη, το δεύτερο φύλλο, το τοποθετούμε σαν ύφασμα, με πτυχές, ακριβώς στην διάμετρο του ταψιού, λαδώνουμε και πάλι. Το ίδιο και με το τρίτο φύλλο, δεν λαδώνουμε και ρίχνουμε την γέμιση. Καλύπτουμε με τα άλλα 3 φύλλα, λαδωμένα μεταξύ τους.

Γυρνάμε προς τα μέσα, αυτό που αφήσαμε να πέφτει στα τοιχώματα του ταψιού, από το πρώτο μεγάλο φύλλο που στρώσαμε. Αλείφουμε με λάδι (½ ελαιόλαδο και ½ σπορέλαιο).
Χαράζουμε, ραντίζουμε λίγο την επιφάνεια, τινάζοντας το χέρι μας με λίγες σταγόνες νερού και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο, για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Καλή επιτυχία!!!