Κοβουμε το καπακι της πιπεριάς (οχι μεχρι τερμα) και κρατάμε την ψιχα (το μερος της πιπεριάς που εχει τα σπόρια). Αυτο το καθαρίζουμε απο τα σπορια και το ψιλοκοβουμε.

Σωταρουμε σε ελαιολαδο το κρεμμύδι ψιλοκομενο. Οταν μαλακωσει, προσθετουμε το σκόρδο και την ψίχα από τις πιπεριές. Σωταρουμε για λιγο και προσθετουμε τον πελτέ. Μετα απο λίγο ριχνουμε και τη σάλτσα.

Οταν παρουν βραση, προσθετουμε και το ρύζι με 1 φλιτζάνι νερό, τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε, μεχρι να σωθεί το υγρό.

Τρυπαμε με ενα πιρούνι, το κατω μερος απο τις πιπεριές και τις γεμίζουμε, αφηνοντας ενα δάχτυλο κενο, γιατι θα φουσκώσει το ρυζι.

Τις τοποθετουμε στο ταψι, τη μια διπλά στην αλλη. Αν εχει περισσέψει γέμιση τη βαζουμε κι αυτη ανάμεσα στις πιπεριές. Πρσθετουμε στο ταψι ενα φλιτζάνι χυμό ντομάτας και συμπληρωνουμε μεχρι τη μεση των πιπεριών με νερο.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200ºC για περιπου 1.5 ωρα.

Εμενα γενικα το ρύζι μ αρεσει λασπωτο, γι' αυτο χρησιμοποιω Καρολίνα. Αν προτιματε το ρύζι πιο σπυρωτο χρησιμοποιηστε ρυζι Μπαρμπόιλ. Απλα βαλτε στην κατσαρολα λιγο περισσοτερο νερο για να βρασει. Σημερα ειχα πολυ λιγο Καρολίνα κι ετσι εβαλα μισο μισο.