Καλλτσούνια ανεβατά (ηρακλειώτικα)

Angeliki Kostaki @angie_1986

#ΧρυσόΠιρούνι
Η βασική συνταγή είναι της μητέρας του Μ (μελλοντικής πεθεράς μου LOL)
Απολαύστε την σε μία πιο υγεινή εκδοχή με στέβια και αλεύρι ολικής! Στα υλικά έχω αφήσει και τις ποσότητες σε ζάχαρη για αυτόυς που δεν χρησιμοποιούν στέβια.

Δες περισσότερα

Καλλτσούνια ανεβατά (ηρακλειώτικα)

Angeliki Kostaki @angie_1986

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

Υλικά για περίπου 1/2 κιλό αλεύρι και 1/2 κιλό γέμιση
Ζύμη:
1/2 κούπαγάλα (120 ml)
15 γρνωπή μαγιά (ή στην αντιστοιχεία που προτίνεται – συνήθως ένας κύβος είναι για 1 κιλό αλεύρι)
1– 2 Κ.Σ αλεύρι για τσουρέκια
1 κ.γζάχαρη κρυσταλική ή ζάχαρη καρύδας
25 γρστέβια κρυσταλλική 1:2 ή 1/4 κούπας ζάχαρη (50 γρ)
1αβγό
1/4 κούπαςλάδι
1/2 κ.γβανίλια
1/2 κ.γμαχλέπι
1/2 κ.γκανέλα`
1/2 λεμόνι το ξύσμα
190 γραλεύρι δυνατό για τσουρέκια (ή συνολικά περίπου 500 γρ αλεύρι γοχ)
Υλικά για την γέμιση:
1/2 κιλόανθότυρο
1αβγό
50 γρστέβια κρυσταλική 1:2 ή 1/2 κούπα ζάχαρη (100γρ)
1 ΚΣκορν φλάουρ
1/2 κ.γκανέλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ετοιμάζω κουρκούτι με το 1/4 γάλα, την μαγιά, τις κουταλιές της σούπας αλεύρι και την ζάχαρη. Αφού τα ανακατέψω καλά, αφήνώ στην άκρη να φουσκώσει.
2

Χτυπάω την στέβια με το αβγό να λιώσει καλά (με μιίξερ ή μπλεντεράκι). Προσθέτω το υπόλοιπο 1/4 γάλα, το λάδι την κανέλα και όλα τα αρωματικά και ανακατέυω καλά με πιρούνι ή με μίξερ χειρός. Προσθέτω και το φουσκωμένο κουρκούτι και ανακατεύω.
3

Σταδιακά προσθέτω και το αλεύρι μου. Μην το ρίξετε μόνο μιας. Θέλω μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Σε όλη την διάρκεια ανακατεύω με πιρούνι, μόλις η ζύμη μαζευτεί και γίνει μπάλα, ζυμώνω μερικά λεπτά με το χέρι ή με την κουζινομηχανή! Την έχω κάνει και στον αρτοπαρασκευαστή μου!(πολύ εύκολο!!) Σκεπάζω και αφήνω να διπλασιαστεί.
4

Για την γέμιση θέλω καλά σουρωμένο ανθότυρο. Αν δεν τον έχετε σουρώσει κάντε το όσο θα ετοιμάζετε την ζύμη. Τον τύλιξα με λίγο ρολό κουζίνας και από πάνω με μια εφημερίδα. Μετά τον έβαλα σε ένα πιάτο να σουρώσει πάνω σε 2 φρυγανιές (τραβανε τα υγρά)
5

Θα κτυπήσω πάλι το αβγό με την στέβια να λιώσει. Προσθέτω τον ανθότυρο και τον ”σπάω” με ένα πιρούνι. Βάζω και την κανέλα μου και 1 ΚΣ κορν φλάουρ. Ανακατεύω καλά. Θέλουμε αφράτη μεν γέμιση αλλά χωρίς πολλά υγρά.
6

Θα ανοίξουμε το φύλλο με μηχανή ζυμαρικών. Κόβουμε μια μπαλίτσα κάθε φορά από το ζυμάρι μας, στο μέγεθος ενός μικρού πορτοκαλιού και με την μηχανή ανοίγουμε σε φύλλο μέχρι το Να.4. Θέλουμε το ζυμάρι μας να είναι λίγο χοντρό. Ξεκινάμε από το 0 ή το 1 και προχωράμε μέχρι το Ν4. Το ζυμαράκι μας ίσως να κολλάει λίγο, οπότε πασπαλίζουμε με αλεύρι άσπρο όποτε χρειάζετε. Το ζυμάρι ζήτησε κάμποσο στο άνοιγμα. (50 – 100 γρ)
Η ζύμη είνια πολύ ελαστική για αυτό δεν την παιδεύω πολύ στην μηχανή.
7

Κόβουμε μεγάλους δίσκους και γεμίζουμε. Σε κάθε ένα, βάζω σχεδόν 1 ΚΣ γέμιση. Κλείνουμε όπως στις φωτό. Διπλώνουμε αντικρυστά και τσιμπάμε την ζύμη μας αν θέλουμε να τα κλείσουμε τελείως. Μπορούμε κα να μην τα τσιμήσουμε! Πατίστε κάθε γωνίτσα /αυτάκι με το δάκτυλο σας ή ένα στυλό Bic !!
8

Τα τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και αφήνουμε να φουσκώσουν. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφήστε απόσταση μεταξύ του γιατί φουσκώνουνε πολύ.
9

Ψήνουμε στους 170 αέρα για 20-25 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν!! Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και μετά βάλτε τα όρθια το ένα μετά το άλλο. Δεν θέλουν να ιδρώσει το ζυμάρι μας.
Καλή απόλαυση!!

Αποθηκεύτηκε

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Angeliki Kostaki @angie_1986

στις Τετάρτη 15 Μαΐου 2019 21:31:42 UTC

Λουξεμβρούργο

Λατρεύω την ζαχαροπλαστική!! Η αποτυχία ή το μέτριο δεν χωράνε στην μαγειρική μου. Παρακολουθούσα τισ '' Συνταγές της Παρέας '' από παλιά!Τώρα απλά αποφάσισα να συμμετέχω και εγώ στην παρέα!

Δες περισσότερα

Σχόλια

korinaV @Korina64

Παρασκευή 17 Μαΐου 2019 10:16:16 UTC

😋😋😋

Λέξεις-κλειδιά

Καλιτσούνια Ανεβατά

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές